Купуємо здорові харчі

Обсяги продажу домашніх органічних харчових продуктів у Чеській Республіці зростають швидше, ніж у будь-якій іншій європейській країні.

Традиційні чеські страви, такі як смажений сир, гуляш, вареники та картопляні млинці взагалі-то не вважаються здоровою їжею. Однак не дивлячись на те, що чехи полюбляють жирне м'ясо та смажені страви, обсяги продажу органічних продуктів зараз збільшуються. 
Нещодавній звіт "Green Marketing Agency", чеського агентства, що надає консультативні послуги підприємствам Центральної та Східної Європи, які виробляють органічні харчові продукти, показав, що обсяги продажу домашніх органічних харчових продуктів минулого року зросли на 17%, порівняно із середнім щорічним показником зростання по всій Європі, що становить 15%. 
Згідно з дослідженням, опублікованим у 2004 році Міжнародною федерацією рухів за органічне сільське господарство, найбільший ринок органічних продуктів у Європі має Німеччина, який оцінюється у 3 мільярди щорічно. Понад 5 відсотків сільськогосподарських угідь Чеської Республіки, а це більше, ніж у всій Європі та майже удвічі більше, ніж у Німеччині, виділено під органічне господарство.
Органічні продукти мають відповідати особливим стандартам, що гарантують відсутність в них синтетичних добрив і пестицидів. Багато ентузіастів органічної їжі, а також групи суспільних інтересів, такіх як Асоціація споживачів органічної їжі та Коаліція з попередження раку, представники медичної сфери активно пропагують важливі переваги для здоров'я при споживанні органічних харчових продуктів, зокрема мова йде про зменшення ризику захворювань на рак. 

Індустрія розвивається 
Менеджер празького ресторану й магазинів органічної їжі "Альбіо" Хана Земанова повідомила, що кількість клієнтів як ресторану, так і трьох їхніх крамниць органічної їжі зросла за півтора року значно. "В обідній час у нас завжди багато відвідувачів у ресторані, але нам довелося довго переконувати чехів, що вони можуть по-справжньому насолодитися органічною їжею і за вечерею з вином та десертом. Вони думали, що ми будемо подавати їм просто якісь злаки", - сказала Земанова. "Спочатку нашими клієнтами були переважно іноземці, але зараз чехи підтягуються". 
Справи покращилися і в прилеглій до ресторану роздрібній крамниці та в першій празькій булочній, де продається органічна бездріжджова випічка. "За півтора роки кількість клієнтів булочної та магазину зросла зі 100 до 500 клієнтів щодня", - каже Земанова. 
"Ми відкрилися сім місяців тому. І з того часу кількість наших клієнтів постійно збільшується", - говорить 28-річний Мартін Ентліх, працівник крамниці органічних продуктів харчування MATA, розташованої всередині станції метро "Мустек". "До нас приходять як ті, що вже давно споживають здорову їжу, так і ті, що лише випробовують її. Друга група покупців постійно зростає". 
За даними видання "Hospodarske noviny" від 25 жовтня, не дивлячись на всі позитивні досягнення, органічна їжа складає ще менше 1/10 їжі, спожитої в країні минулого року. У той же час річні прибутки від продажу органічних продуктів харчування склали 180 мільйонів крон (7,2 мільйона доларів США). 
Після 14 років діяльності у даній промисловості Отакар Джіранек, директор ресторану "Country Life" і магазинів оптової торгівлі, є чеським ветераном ресторанного бізнесу й оптової торгівлі органічними продуктами. Як він зазначив, зацікавленість здоровою їжею, безсумнівно, зазнає підйому, особливо після того, як зі вступом країни до ЄС з’явилося різноманіття доступних органічних продуктів харчування. 
"До 1 травня ми продавали лише один сорт соєвого молока, - сказав Джіранек, - зараз на ринку існує 5 - 6 видів соєвого молока, але обсяги продажу першого сорту не знизилися". 
Поява наприкінці 90-х років на полицях супермаркетів органічних продуктів харчування допомогла збільшити комерційну зацікавленість у них. "Carrefour" був першим супермаркетом, що розпочав тут продавати біохарчі. І це значно допомогло розвитку даної індустрії", - сказав Джіранек. "Все більше нових підприємців відкривають такі крамниці, оскільки вони бачать комерційний потенціал". 

Ціна якості 
У той час як споживацький інтерес зростає, органічні продукти харчування досі складають лише мізерну частину ринку домашньої їжі. Ті, що працюють у даній індустрії, кажуть, що високі ціни і нестача інформації про товари утримує людей від приєднання до органічного руху. "Я не думаю, що "бум" у цій галузі вже відбувся, - сказав Джіранек. - А причина в тому, що люди погано поінформовані, також вони не довіряють друкованим матеріалам". 
Як зазначив Джіранек, коли люди будуть поінформовані про потенційну користь органічної їжі, вони витрачатимуть трохи більше грошей у бакалійних лавках, особливо коли зросте родинна купівельна спроможність. 
Земанова погодилася, що поінформовані чехи готові платити трішки більше за органічні продукти. "Спочатку нам було важко привабити чеських клієнтів. Вони вважали, що заплатити за бургер McDonald's 100 крон - це нормально, але 130 крон за органічні страви - це занадто дорого, - сказала Земанова. - Але все змінилося. Зараз у нас достатньо клієнтів, які цінують якість і можуть дозволити собі заплатити дещо вищу ціну". 
Хелена Лінтнерова, 22-річна клієнтка крамниці "Country Life", сказала, що вона купує органічну їжу вже близько 5 років і не проти платити більше за користь для здоров'я. "Так, звичайно, я не проти платити більше, інакше б я тут нічого не купувала", - каже вона.

Ванесса Булкакц

Прибутки фермерів 
залишилися гнити на полі  

Дешеві імпортні товари шкодять вітчизняним виробникам. 

Фермерам важко змагатися з бізнесменами які імпортують з Польщі та інших країн-сусідів по ЄС дешеві овочі. В той час як аграрії звинувачують уряд у тому, що він майже нічого не робить для захисту внутрішнього ринку від імпорту, Міністерство сільського господарства Чехії заявило, що воно не буде вживати жодних заходів, які можуть обмежити вільну торгівлю. Цей рік видався особливо невдалим. Надлишок овочів спричинив затоварювання європейського ринку, що стало причиною потоку дешевого імпорту овочів у чеські крамниці. Багато домашніх фермерських господарств, внаслідок неможливості конкурувати з імпортованими продуктами, знищили свої врожаї аби не нести витрати на їх вирощування. Завдяки низьким цінам фермери не планують робити запаси овочів, і відразу знищуватимуть все, що не вдалося продати.
Фермер Ждірі Маріанко, який вирощує кольорову і звичайну капусту та картоплю на 29 акрах (11,6га) землі біля Літомеріце, що на півночі Богемії, був одним з тих, кому не пощастило. Ринкова ціна була нижчою за витрати, необхідні для вирощування врожаю. Він вже знищив сім акрів кольорової та звичайної капусти. 
Фермери вимагали від уряду вдатися до якихось дій, щоб блокувати дешевий імпорт овочів. "Ми маємо звинувачувати наш уряд за таку ситуацію, оскільки з ЄС підписано угоду", - сказала Джірана Малірова, голова відділу реалізації кооперативу незалежних фермерів Litozel. "Фермери в інших країнах отримують субсидії, якщо вони експортують свою продукцію. Ми не отримуємо таких субсидій". 
Кількість чеських фермерів, які отримують державні субсидії, значно менша, ніж іноземних виробників. За повідомленням Міністерства сільського господарства вітчизняні виробники можуть отримувати субсидії у рамках урядової програми "Single Area Payment Scheme" (SAPS) - за кожен посаджений акр фермерам виплачується близько 4 400 крон (176 дол.). Фермери також можуть отримувати субсидії від структурних фондів ЄС, що мають на меті допомогти їм придбати нове сучасне обладнання та устаткування. 
Карел Холік, секретар Союзу чеських і моравських фермерів, сказав: "Чеські й польські фермери починають з одного й того ж місця. Але в той час як поляки можуть легко, без перешкод розвиватися, у чехів зв'язані руки". 
Також інші країни мають встановлені мінімальні ціни для фермерів, ціни на овочі тут - не є регульованими. "Наш уряд не встановив мінімальну ціну, як це зробив уряд Німеччини", - каже Малірова. 
У недалекому майбутньому чеських фермерів очікують великі проблеми, якщо уряд не втрутиться і не захистить вітчизняних виробників. "Багато хто з них згорне свій бізнес". 
Хьюго Ролдан з Міністерства сільського господарства сказав, що уряду відомо про становище фермерів, але він не буде вживати будь-яких особливих заходів, щоб надати вітчизняним виробникам переваги над іноземними. "Міністерство не може справитися з цією проблемою, не призвівши своїми діями до дискримінації інших виробників, - сказав він. - Ми не можемо обмежувати імпорт овочів з інших країн Євросоюзу, так само як вони не можуть вдаватися до дискримінаційних дій стосовно нашого експорту". Обсяги імпорту зросли з 322 000 тон у 2000 році до 426 000 тон у 2003-му. Обсяг земель, відведених під овочеве фермерство, зменшився з 79000 акрів у 2000-му до 41000 у 2003 році.

Катя Залетниук 

ПРИБИРАННЯ НА КУХНІ

Індустрію харчових послуг ще треба вдосконалювати. 

У 2004 році чеські ресторани стали більш дорогими, але й більш чистішими внаслідок вступу країни до Європейського Союзу. 
Щоб відповідати санітарним вимогам, встановленим Брюсселем, багато ресторанів підвищили рівень чистоти на кухнях. Однак належні умови зберігання харчів обійшлися в копієчку клієнтам ресторанів. За словами Хелени Мартінкової, інспектора Празької санстанції, державного органу, що слідкує за санітарними умовами в ресторанах, багато цих закладів вклали великі кошти, щоб поліпшити умови зберігання продуктів та вдосконалити обладнання, що в деяких випадках стало причиною підвищення цін. 
Вдосконалення, особливо в області зберігання харчових продуктів приготування, означають: люди, що вечеряють сьогодні, можуть не хвилюватися за свіжість продуктів.
"У минулому продукти, які мали зберігатися в холодильнику, часто зберігалися поза ним, а гарячі страви охолоджувалися при кімнатній температурі замість того, щоб використовувати для цього спеціальні пристрої", - каже Мартінкова. 
Але інвестування з метою технічного переобладнання для маленьких ресторанів і пабів було неможливим. Наслідком нових вимог стали або зміна меню в багатьох ресторанах, або закриття деяких закладів взагалі. 
Традиційні чеські страви постраждали найбільше - гуляш, свинина з кислою капустою та вареники почали зникати з меню. Чеські ресторани часто заздалегідь готують обіди і, вечері й подають їх протягом дня. Нові стандарти ЄС вимагають, щоб їжа подавалася не пізніше ніж через чотири години після приготування, що унеможливлює стару практику. Замість цього власники ресторанів стали подавати піцу, пасту та інші страви на замовлення. 
Зденек Копка, який керує декількома ресторанами і очолює "Unihost Ostrava", організацію 700 власників ресторанів на півночі Моравії, сказав, що міжнародні стандарти ускладнюють життя власникам ресторанів. "Власникам ресторанів часто не вистачає грошей, щоб купувати дорогі охолоджуючі системи, - каже він. - В результаті традиційні чеські страви зникають з ринку". 
Згідно з результатами опитування, проведеного "Prague City Hall", найчастіше туристи скаржаться на завищені ціни в ресторанах. Міські посадовці відреагували на опитування, зазначивши, що і далі необхідно вдосконалювати цю індустрію. 

Франтісек Боук